霉豆腐的霉菌是什么

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霉豆腐的霉菌亦称“丝状菌”,属真菌。真菌还是医药事业中的宝贵资源,有的可以用于生产抗生素和维生素以及酶类;有的本身就可以入药用于医治疾病,如中药马勃、茯苓、冬虫夏草等。

霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于湘菜,是一个年轻人阿岑发明的。制作方法是用新鲜豆腐,放置一星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

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