排骨炖出来肉色为什么会发黑

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排骨发黑是因为在杀猪的时候伤到骨头,产生了淤血,煮出来以后就是黑色。

防止炖排骨和炖肉颜色发黑,应注意:

1、不能使用新锅或者铁锅。

2、若炒糖色,不能糊。

3、使用质量高的名牌酱油,可分次加入,不要加太多。

4、炖肉初期水较多,快熟时已蒸发出部分,颜色会比之前深些,需提前注意到。越是汁少颜色越深。

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