怎么做炒出来的肉嫩

更新时间:

  1、如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩的,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质就会较硬,选择肉的时候,如果没有里脊肉,只要是新鲜的嫩肉都可以。

  2、肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话,应该沿着肉的纹理进行切割,如果是牛羊肉,则要横着切。

  3、切肉之前,用刀背部在肉的横切面上拍几下,注意不要太用力,让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了,而且最好用刀进行人工切割。

  4、切好的肉条不要直接放到锅里炒,先用少许盐和淀粉抓一下,然后放置几分钟,等到肉条饱满了再放进锅里翻炒。

  5、炒肉的时候,掌握好火候最重要,需要将火调大,然后放入油,油烧到七分熟,将准备好的肉条放入,迅速的翻炒,在炒的时候了,里面可以适量的加些醋,可以增加嫩滑度。

  6、在炒的过程中,里面可以加入适量的料酒或者啤酒,不仅可以提鲜,还可以让肉片看起来颜色更好看。

标签: 原理