蛋挞胚的做法和配方
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1、用料：材料1：低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克（可不加）、水140克；材料2：黄油(裹入用）160g。
2、做法：40克黄油融化，材料1混合，面团揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右）。
3、面团分成380克大面团和100克小面团，裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
4、材料2黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）。
5、案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。然后放入黄油片。
6、面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。拿出后擀成长方形，进行第二次四折，冷藏20分钟。
7、案板撒粉，将面团擀成2厘米厚的面皮。
8、面皮卷起来，根据喜好，把面条子切成20～30克的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。想要外围层次好，就用手从中点向外推着把面皮捏薄。
9、右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。尽量底薄边厚。要顺着纹路来按压起酥才会好。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥。
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