辣炖后子鱼怎么做
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原料：各种鱼类。
调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒。
做法：
1、鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿；
2、锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘；
3、锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20至30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花。
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