火锅红汤怎么做

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原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克。

步骤:

1、菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍碎。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时,至豆瓣水气炒干时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴等,继续用小火炒约,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发即可。

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