甜酒发酸是发酵过头了吗

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  1、是的,如果米酒酿过头了就会发酸,因为甜酒的发酵过程是先糖化,然后酒化,然后继续发酵,所以乙醇就会转化为醋酸。

  2、所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后,再加一点开水搅拌,盖上盖子,冷却后就会变得非常甜。

  3、放入冰箱后,7-8天不会变质。另外,放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸。

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