凉皮怎么做才不断

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1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来。

3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净。

4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下。

5、淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。

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