火锅牛肉怎么做又滑又嫩

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  1、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

  2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

  3、姜磨成姜末。

  4、挤出姜汁。

  5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

  6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

  7、再加入3汤匙啤酒。

  8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

  9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

  10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

  11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

  12、接着倒入适量麻油。

  13、加入生粉。

  14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

  15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

  16、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。

  17、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

  18、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

  19、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。

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