大头青怎么炒
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主料:上海青3棵。辅料:油适量、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、盐适量。
所需材料备齐,蒜用温水泡半小时比较容易剥,取小碗将所需生抽和蚝油调成汁水,蒜切粒。
锅中加水加油烧开,手提菜叶,将梗先入烧开的水中煮。
大概半分钟左右,将青菜整个丢进锅中煮,煮至菜叶变色后捞出,控水。捞出摆盘。
热锅放油,丢蒜粒进去爆香,倒入调好得蚝油与生抽汁水,浇至盘中青菜即可。
烹饪技巧:
1.生抽与蚝油都比较咸,调制汁水时可事先尝下味道,如果口味过重,汁水中调入清水。
2.为了保持青菜口感,一定先煮菜梗。
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