如何制作奶黄流心月饼的奶黄馅

　　1、流心馅咸蛋黄2个，三花淡奶44g，细砂糖38g，黄油25g，吉利丁片1片，玫瑰酒适量，奶黄馅细砂糖30g，全蛋液12g，有盐黄油15g，低粉10g，奶粉10g，吉士粉9g，芝士粉5g，椰浆45g，炼乳12g，细砂糖30g，有盐黄油60g，玉米粉10g，椰浆12g，淡奶油20g。

　　2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香。

　　3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

　　4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用。

　　5、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

　　6、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。

　　7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

　　8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

　　9、加入蛋液搅拌均匀。

　　10、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化。

　　11、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀。

　　12、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。

　　13、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲。

　　14、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面。

　　15、用虎口一点一点往上推，非常好包。

　　16、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟即可。