户县软面肉臊子怎么做

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1、需要准备的有,后腿肉三斤、八角香叶桂皮草果、葱末姜末、正宗的户县大王醋、老抽、盐,开水;

2、后腿肉分开切丁,锅里倒入食用油,然后再放入肥肉丁,倒入调料和姜片,肥肉熬制大油清亮,后期的肉才会肥而不腻;

3、把瘦肉倒入锅中,瘦肉的油也必须熬制清亮,炝醋入锅,倒入老抽,熬制一会放入姜末,倒入开水炖煮二十分钟,出锅前五分钟放入葱花和盐;

4、将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子;

5、将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内,.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。

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