黔菜最擅长的烹饪手法是什么？

　　黔菜是我们中国历史悠久的少数民族菜系，也是现在北京三大菜系之一，在国内外都享有盛名。黔菜的烹饪技艺发展至今也仅有相当高的水平，通过各种手法烹调的黔菜可以说是色香味俱全。那么黔菜最擅长的烹饪手法是什么你知道吗？下面让我们一起从黔菜文化中寻找答案。

　　黔菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多着名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等着名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。

　　筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。

　　具有代表性的黔味佳肴有：

　　糟辣脆皮鱼，宫保鸡丁，泡椒板筋，独山盐酸鳝片，汽锅脚鱼，乌江豆腐鱼，天麻鸳鸯鸽，折耳根炒腊肉，凯里酸汤鱼，辣子鸡，息烽阳朗鸡，土鸡炖鱿鱼、花江狗肉、罐罐鸡、盗汗鸡，青椒童子鸡，小米鲊。

　　具有贵州特色的小吃如：

　　软哨面、遵义鸡蛋糕、大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤面、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、花溪王记牛肉粉、虾子羊肉粉，贞丰糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，米豆腐、青岩豆腐果等。