乌鸡卷除了火锅怎么吃
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乌鸡卷除了火锅还可以加一些材料做成乌鸡卷豆腐煲。主料有老豆腐1块、乌鸡卷150克、白玉菇、黑木耳。辅料是调和油、盐、料酒、蚝油、鸡蛋、淀粉、蒜末。
卤水豆腐，先用清水冲洗一下沥干水分，再切成小块。鸡蛋打入碗中搅打均匀，把豆腐块放入蛋液中裹一下。再把裹上蛋液的豆腐块放入干淀粉中滚一圈，使它均匀裹上干淀粉。小锅中加入适量调和油加热至7成热，放入裹好粉的豆腐块开始油炸。豆腐块炸制金黄色捞出后，再次加热油后，复炸一次捞出。黑木耳提前泡发洗净，白玉菇洗净用手撕成丝状。起油锅，放入黑木耳、白玉菇翻炒均匀，加点料酒、盐调味。接着加入适量蚝油炒匀后，倒入适量清水煮沸。砂锅中放入少许调和油，放入提前切好的蒜末爆香。接着把之前复炸好的豆腐块平铺在砂锅中，稍微加热一会。然后把炒锅中的菌菇连汁水一起倒入砂锅中炖煮。最后在上面摆上冷冻的乌鸡卷，盖上锅盖煮沸后，再焖煮5分钟左右。看见乌鸡卷变色即可关火上桌。
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