四川卤肉要用猪什么部位的肉

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四川卤肉一般是用猪头部的肉,即用猪头肉来做。

四川卤肉的具体做法步骤如下:

1、炒糖水:用炒锅放入两大勺猪油至锅内冒青烟,放入一大勺白糖炒至锅内翻白泡覆盖油面,炒至泛黄;

2、然后掺入大半锅清水调匀煮之;

3、放入生姜、桂皮、橘皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干辣椒等配料,再放入盐巴调匀,至卤水开沸腾;

4、将洗净的猪头肉依次放入锅内,每间隔10分钟翻转一次猪头肉;

5、直至卤水沸腾后5到10分钟捞出;

6、将烹

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