龙虾的家常做法

　　1、蒜茸开背蒸龙虾。材料：龙虾2个、大蒜1个。把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，然后冲洗干净。把大蒜切成蒜末；炒好的蒜油；把蒜油倒进龙虾背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟即可。

　　2、芝士焗龙虾。材料：龙虾1只、马苏里拉奶酪适量、盐少许、黑胡椒少许、黄油适量、洋葱适量。龙虾蒸熟，备用。黄油小火融化。放洋葱碎。放盐、黑胡椒，略微煸炒。龙虾去壳。龙虾肉从中间剪开，去除虾线，切片。这个龙虾不错，还有虾籽。烤盘铺锡纸，摆龙虾头，炒好的黑椒洋葱碎，上面码好龙虾肉。放黑胡椒。烤箱预热190°，中层上下火烤10分钟左右。烤至马苏里拉奶酪融化，撒虾籽。摆盘享用吧！2根、姜5片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒 4汤匙、生抽3汤匙、蚝油1茶匙、盐适量、糖少许。将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里，冷藏20-30分钟，取出，取出虾线，放出龙虾内的腥水，用刀尖捅进头与身子的连接处，把连接处的肉拉开即可。将龙虾切开，一般身子可以均匀分成6-8块，尾巴需要完整，胳膊腿儿也都留下。葱白和葱绿分开，少许洋葱丝，姜片切厚一点，用刀背拍一下。锅内放足够多的油，大火烧油，搅拌均匀炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸，炸至金黄后放在吸油纸上备用。锅内适量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋葱丝，葱白炒香，放入龙虾，在锅边淋一圈料酒，然后翻锅炒一下。接着放入1茶匙耗油，3~4汤匙生抽，适量鸡粉，适量盐，少许糖，翻炒均匀，放入葱绿继续翻炒，最后勾芡即可出锅。