牛腱子是牛的哪个部位 牛腱子肉前腱好还是后腱好

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  牛腱子比较常见于卤菜当中,很多人买卤菜时想吃牛肉的话都会选择牛腱子,因为吃起来更有嚼劲,而且本身牛腱子的价格也会比牛肉高一些。那么,牛腱子是牛的哪个部位?牛腱子肉前腱好还是后腱好?一起来看看小编带来的详细介绍吧!

  牛腱子是牛的哪个部位

  牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,不包括臀部。牛腱子肉是前腿和后腿的肉。前腿肉叫前腱,后腿肉叫后腱。肌腱被肉膜包裹,内部有肌腱,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

  据了解,牛腱子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋强骨、补虚养血、化痰灭风的作用。但是,高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

  牛腱子肉前腱好还是后腱好

  前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分。

  在运动过程中,牛的前腿承受的压力较小,所以运动量相对较小,所以前腱上的脂肪和筋膜会相对较多,这使得前腱的肉更蓬松,胖瘦之间更明显,口感也更嫩滑。

  牛的后腿承担着身体的大部分重量,是负重的主要对象。它的动作比前腿大得多。因此,后腱的肌肉更紧实,脂肪和筋膜相对较少,吃起来更有嚼劲。

  牛腱子怎么卤好吃

  材料:

  牛肉1公斤

  黄豆酱5勺

  生抽4勺

  老抽2勺

  蚝油1勺

  盐1/2勺

  冰糖678粒(可以不放)

  八角4个 香叶5片 辣椒1-2个 (真辣那种)

  步骤:

  1、肉冷水浸泡排

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