牛腱子是牛的哪个部位 牛腱子肉前腱好还是后腱好

　　牛腱子比较常见于卤菜当中，很多人买卤菜时想吃牛肉的话都会选择牛腱子，因为吃起来更有嚼劲，而且本身牛腱子的价格也会比牛肉高一些。那么，牛腱子是牛的哪个部位？牛腱子肉前腱好还是后腱好？一起来看看小编带来的详细介绍吧！

　　牛腱子是牛的哪个部位

　　牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括臀部。牛腱子肉是前腿和后腿的肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱。肌腱被肉膜包裹，内部有肌腱，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

　　据了解，牛腱子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋强骨、补虚养血、化痰灭风的作用。但是，高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

　　牛腱子肉前腱好还是后腱好

　　前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分。

　　在运动过程中，牛的前腿承受的压力较小，所以运动量相对较小，所以前腱上的脂肪和筋膜会相对较多，这使得前腱的肉更蓬松，胖瘦之间更明显，口感也更嫩滑。

　　牛的后腿承担着身体的大部分重量，是负重的主要对象。它的动作比前腿大得多。因此，后腱的肌肉更紧实，脂肪和筋膜相对较少，吃起来更有嚼劲。

　　牛腱子怎么卤好吃

　　材料：

　　牛肉1公斤

　　黄豆酱5勺

　　生抽4勺

　　老抽2勺

　　蚝油1勺

　　盐1/2勺

　　冰糖678粒（可以不放）

　　八角4个 香叶5片 辣椒1-2个 （真辣那种）

　　步骤：

　　1、肉冷水浸泡排