云南牛肉干巴做法和配方
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1、材料：牦牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干。
2、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
3、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。
4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
5、倒花椒面和辣椒面在3中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
6、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右即可。