牛奶为什么会凝固

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牛奶凝固具体原因如下:

1、酶作用:

牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理,在牛奶中还含有一定量的酶类,尽管它们的数量很少,但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性,出现凝固现象;

2、低温:

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性,很多人为了保存牛奶,将牛奶放在冰箱中保鲜,但也有部分放在冰冻层中,这种低温也会引起牛奶凝固;

3、变质:

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分,是完美的菌类培养基,并且也存

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