辣豆腐的腌制方法四川
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1、主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
2、调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
3、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。
4、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上。
5、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。
6、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。
7、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
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