广东糕点的做法和配方
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1、紫薯牛奶糕。
材料:
紫薯150g,鲜奶360g,砂糖50g,鱼胶粉12g。
做法:
(1)鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
(2)紫薯去皮切块蒸熟后,放入搅拌机搅拌,再加入200g的鲜奶加以搅拌(搅拌到变成紫薯泥浆)。
(3)锅里倒入剩下的160g的鲜奶,加入砂糖,鱼胶粉搅拌至融化。
(4)加入紫薯泥浆煮滚,再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
(5)倒入容器里让它冷却,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
2、牛奶紫薯凉糕。
材料:
蒸熟紫薯片170克,牛奶260克,糖20克,玉米淀粉40克,兰莓QQ糖1包70克,开水40克,椰蓉适量。
做法:
(1)将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细膩的浆,倒入奶锅小火煮至浓稠(边煮边搅拌)微沸立即离火。
(2)QQ糖1包放入小碗加40克开水,放微波炉叮20秒至融化,搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀,再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。
(3)第二天取出,用小刀沿容器四周划—圈,再划成小方块,翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。
3、广式红豆马蹄糕。
材料:
大田马蹄粉500克,冰片糖650克,红豆150克,清水400克(大约8饭碗水)。
做法:
(1)红豆洗净用清水浸3小时,用真空煲将水烧开,放入红豆煮15分钟,放回真空煲焖45分钟。
(2)用2.5一3碗水将马蹄粉浸开,搅拌至粉粒完全溶化备用。
(3)用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
(4)待糖水80度左右,把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
(5)把红豆沥干水份,放入粉浆里拌匀。
(6)在蒸盘内刷上一层油,倒入粉浆,隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。
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