正宗济南甜沫怎么做
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1、准备好食材:小米200g,清水、花生米、五香豆腐干、粉条、豇豆、菠菜适量,八角1粒,桂皮1小块,花椒10粒,小茴香、丁香、盐、胡椒粉、葱姜末适量。
2、小米洗净,清水浸泡4小时以上,再加入适量清水,用搅拌机高速打碎,打成米浆备用。
3、葱姜切末儿(多放点儿);粉条泡软后切段儿;菠菜洗净焯水过凉,切成段儿;五香豆腐干切成片儿。
4、起炒锅,倒入花生油,待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿,关火后立即加入胡椒粉,翻炒均匀,连油一起盛在碗中备用。
5、花生米和大豇豆先用清水泡涨,再煮熟捞出,沥干水分备用。
6、起汤锅烧沸适量开水,加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和适量盐,略煮3、5分钟,捞出料包不要。加入豆腐干和粉条。
7、待水再次沸腾时,加入米浆,一边加入一边搅拌,注意调整粥的浓稠度,米浆的用量根据水量调节,不一定全部用光,如果太浓稠而中途加水会影响口感。
8、待粥沸腾后,转中小火慢煮10分钟左右,中间适当搅拌防止糊锅底。
9、加入煮熟的花生米和大豇豆,搅拌均匀。加入胡椒葱姜油,搅拌均匀,煮沸。
10、最后加入切碎的菠菜,搅拌均匀,关火即可。尝一尝,如果不够咸,最后还可以再加点儿盐。