四川跳水鱼的做法
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主料：跳水鱼、洋葱、红辣椒、小米椒、洋葱碎末。
辅料：葱、味精、鸡精、蒸鱼油、黄灯笼辣椒酱。
做法步骤：
将红辣椒，小米椒，洋葱碎末一起炒，加入黄灯笼辣椒酱，味精，鸡精一起炒。将鱼从肚皮破开，取出里面的东西洗干净，在鱼身上切出刀花，放入事先烧好的热水中煮熟，时间不要太长，闷2分钟左右。放入事先准备好的盘子中，盘子下面放入切成条状的洋葱，淋入蒸鱼油，全身都需要淋到。放上事先准备好的香料，撒入葱花即可。
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