岐山臊子面汤的正宗做法
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1、材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。
2、五花肉肥瘦分开切成小丁，锅中加适量的油，热至7成。
3、将肥肉倒入锅中煸炒，将肥肉的水份煸干，出油，倒入瘦肉丁。
4、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
5、加入极少量的酱油，为了上色，加很多很多的岐山醋，用醋将肉片淹没，大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
6、肉9成熟时，加入大量的辣椒面，加入干辣椒辣椒，再炖2至3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。
7、摊个鸡蛋饼，土豆、红萝卜、豆腐切成薄片，鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎。
8、除鸡蛋外所有材料过水焯熟，用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开。
9、韭菜切碎，撒入韭菜，压面机压好面，小白菜清洗备用。
10、把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
11、面要很细，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入刚才做好的岐山肉臊子，加入烧好的酸汤即可。
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