土豆炖茄子做法

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土豆炖茄子是一道美味的菜肴。主料是土豆(黄皮)250克,辅料是茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克,调料是酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克。做法如下。

1、土豆去皮切滚刀块;

2、葱、姜切丝,蒜切片备用;

3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

4、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;

6、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精;

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。

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