皮蛋粉的配方及比例
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主要原料有白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、设备用具缸、盆等。制作方法：称取次茶２５克、食盐１００克、面碱１６５克，白石灰４００克，黄丹粉１０克、草木灰３００克、黄土１５００克、稻壳２５００克。先将１５００克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋３５个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温１５～３０摄氏度条件下，贮３０～４０天即为成品。
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