自制葡萄酒的为什么发涩

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葡萄酒中有一种叫做丹宁的物质,其表现为涩味。

丹宁,又称鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀。是一种化学物质,同时亦是植物细胞中的后含物,其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。

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