海椒酱是怎么做的
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1、主料：辣椒5斤。
2、辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。
3、做法。
（1）红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒。
（2）大蒜去皮洗净控净水分。
（3）用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。
（4）备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。
（5）取个大盆，除了味素，加入所有的食材。
（6）搅拌均匀。
（7）炒锅加入油烧开。
（8）慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。
（9）炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤。
（10）大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以。
（11）关火后加入味素2两，鸡粉也可以。
（12）冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。
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