正宗麻鱼的做法和配方

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  1、食材:草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。

  2、将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此。

  4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半。

  5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。

  6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

  8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

  9、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽。

  10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

  11、将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散,尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

  12、加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面。

  13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒、花椒、麻椒。

  14、起锅烧油至七八成热。

  15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

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