老北京酸菜如何腌制

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1、首先要把白菜清洗一下,除去浮尘,所有用具都用热碱水洗净,大石头也要洗干净。

2、 洗过的白菜如果是大棵就纵向切成两半,如果是小棵就在白菜的头上切十字花刀,这样容易入味。

3、把白菜放入开水锅里迅速的焯一下,主要是为了灭除杂菌,然后快速捞出放入冷水盆,这样可以保持脆嫩的口感。

4、处理好的白菜码放在缸里,每一层都要撒一些食盐和花椒。

5、把大石头压在上面,最后把焯过菜的水晾凉倒进大缸里,确保所有的菜都藏在水下面。

6、用保鲜膜封缸,加盖子,把缸放在凉快的地方,十天左右就成了酸菜,可是还不能吃,这时亚硝酸盐的含量比较高,等到二十天左右就行了。

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