冬瓜怎样腌咸菜

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冬瓜 20斤,糖 1斤半,盐 1斤半,豆麴 1斤半 (俗称豆米白),米酒盖过冬瓜的数量。

冬瓜去皮去籽,抹盐,曝晒1天。取烫过热水风乾之乾净罐子,以一层豆麴,一层冬瓜后摆法。 摆好后淋上米酒,酒需盖过冬瓜,(可加些许辣椒)。腌到冬瓜半透明,约2个月。豆麴是在材料批发店买的, (米是跟个豆麴包在一起的) 。用少量的盐、八角、干笋久煮,捞出晾干。

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