王刚虾的做法

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  1、虾的处理:剪去虾脚虾须虾枪(易被煎糊影响口感卖相),牙签去除虾线(从虾的第三节挑出),开背(便于入味)。

  2、准备辅料:生姜20g切粗丝+小葱20g切小段

  3、调料汁:胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g,搅拌均匀。

  4、开始制作:

  (1)锅烧热加油,油温6成热时鲜虾下锅。

  (2)开小火煎制共5min,中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制(使虾鲜香酥脆)。

  (3)5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入(去腥),翻炒几下加入葱姜,继续小火翻炒出香味后加入料汁,转小火焖5min(将虾焖熟至入味)。

  (4)5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

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