芸豆在做菜之前该怎么处理

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芸豆在做菜之前的处理方法:

摘掉豆筋;用清水洗净。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,含皂甙存于豆荚表皮,血球凝集素存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中,且不耐高温,熟透无毒。中毒症状主要为胃肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次,多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木,胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短,一般在1至2天内,甚至数小时内就可恢夏健康。

芸豆中毒的处理方法如下:

轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等;中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗;民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

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